Mudahnya
Membuat Chocolate Truffle ala Trestelle
Truffle atau kreasi dari cokelat
yang dicampurkan dengan beberapa komponen lain seperti kacang-kacangan, buah
kering dan bahan lainnya, berukuran kecil, bulat dan identik dengan suatu
perayaan (Valentine Day). Sajian manis
ini komponen utamanya adalah cokelat masak.
Cara membuatnya bisa dilakukan di
rumah, Karena tidak perlu menggunakan peralatan khusus. Seperti materi
perkuliahan yang sedang diajarkan di Trestelle, Manyar, Surabaya (11/12). Mahasiswa
Pastry semester 3 ini membuat 3 macam Truffle dengan menggunakan white chocolate compound.
Chef Ita sempat memberikan
pengetahuan tentang trik melelehkan cokelat sebelummahasiswanya praktek. “jadi
waktu ngelelehin cokelat, tunggu air mendidih dulu. Lalu matikan api, barulah
kom berisikan serutan cokelat diletakkan di atas air mendidih tersebut sambil
diaduk-aduk” terang Chef Ita.
Tropical Truffle, Pinacolada Truffle
dan Cherry Blossom sama-sama menggunakan teknik pembuatan yang sama persis. Cokelat
yang sudah dilelehkan dicampur dengan semua bahan yang sudah disiapkan. Lalu didiamkan
sebentar agar tekstur campuran cokelat tidak terlalu cair dan bisa dipulung.
Saat tahapan inilah mereka harus
bisa mengira-ngira tekstur yang tepat. “white
chocolate itu tidak mengandung pasta
cocoa sama sekali. saat cokelat dilelehkan, api tidak boleh besar karena akan
merusak cokelat tersebut” terang salah satu Chef Pastry, Chef Ita.
Setelah campuran cokelat dipulung
dan dibulatkan, Raisa, mahasiswa berhijab ini, mencelupkannya ke dalam lelehan white chocolate hingga rata. Ia pun berlanjut menggulingkan bola-bola
cokelat di atas dry coconut.
Mahasiswa lainnpun melakukan hal
yang sama, hingga adonan cokelatnya
habis. Chef Ita pun menginginkan mereka untuk menata Truffle nya dipiring saji secara
cantik. Coretan selai blueberry dan strawberry pun tag luput dari pandangan
dari piring saji mereka. daun mint segar juga ‘ikut serta’ dalam penataanya,
tampilan Truffle menjadi cantik dan menarik tentunya. *Slv
Komentar
Posting Komentar