Mengenal Jenis Kue Kering Diperkuliahan Pastry

Mengenal Jenis Kue Kering Diperkuliahan Pastry

           

Kampus Trestelle Accademia Pasticceria merupakan salah satu Kampus Kuliner yang mengajarkan mahasiswanya tentang dunia Pastry dan Bakery. Pembuatan cake, roti, kue tradisional juga kreasinya. Selain itu, sang dosen pengajar memberikan pula pengetahuan temtang kue kering. Mungkin sebagian orang awam hanya mengetahui kue kering itu berukuran kecil, seperti kue Lebaran dan Natal. 

Perlu diketahui, kue kering tidak hanya berukran kecil, melainkan ada yang berukuran hingga 10 cm jika kita lihat kue kering di luar negeri. Dan metode pembuatannya juga cukup banyak seperti Ice Box, Dropped, Stencil, Fancy Cookies dan masih banyak lagi.

Kebetulan mahasiswa Pastry kemarin, Kamis (28/11) juga sedang mempelajari sekaligus mempraktikkan aneka kue kering dengan berbagai metode pembuatannya. Dosen pengajar. Chef Ita dan Asistennya Ega, memberikan 4 resep kue kering, American Cookies, Ginger Man, Piñata Cookies dan Almond Tuiles. 

Setelah itu, Merekapun dengan cepat mengambil bahan-bahan yang dibutuhkan kedalam wadah dan menimbangnya. Lita, mahasiswa Pastry ini kebetulan mendapatkan tugas praktik untuk membuat American Cookies. Cookies yang menggunakan metode pembentukan Dropped yakni hanya menggunkaan bantuan sendok saja. Tekstur adonan kue kering ini sangat lembut karena mengandung gula dan lemak. Ia pun begitu lihai dalam proses pembentukannya dan lebih cepat dibandingkan dengan kue kering lainnya.

Lalu ada satu yang unik, yakni pembuatan kue kering Almond Tuiles. Jajanan khas Surabaya ini dicetak dengan cetakan khusus berbentuk lingkaran. Mahasiswa yang membuatnya secara perlahan menuangkan adonan yang teksturnya sangat lembek ini dibantu dengan palet untuk meratakannya.

Kemudian diberikan taburan almond slice dan parutan keju cheddar di atasnya. dipanggang dalam suhu 150^oC hingga kering. Almond tuiles ini dibuat menjadi dua rasa yakni rasa cokelat dan vanilla. Bisa juga diberikan rasa lainnya pula, seperti penambahan pasta pandan, red velvet ataupun rasa lainnya. 

Dalam praktik kali ini, Chef Ita turut memberikan inspirasi kepada mahasiswanya untuk menghias kue kering lainnya. seperti pada Gingerman dan Piñata Cookies. *Slv