Reka
Rasa Puding Cantik Hasil Praktek Mahasiswa Tristar
Kamis lalu (12/9), mahasiswa Pastry
membuat kreasi puding yang tampilannya tidak biasa. Di lab dapur, lantai II, Graha
Akademi Pariwisata Majapahit, Surabaya, 19 mahasiswa bimbingan Chef Vivi membuat 3 varian puding.
Dalam praktik materi
perkuliahan ini, Chef Vivi akan mengenalkan
mahasiswanya resep puding yang unik. Ada tiga jenis puding yang mereka
praktikan yakni Coconut Cream Brulee, Watermelon Pudding dan Montelimar Pudding.
Dan semuanya memiliki ciri khasnya masing-masing, mulai dari rasa, tampilan
hingga bahan yang digunakannya.
Seperti saat pembuatan Coconut
Cream Brulee, bahan yang digunakan merupakan perpaduan antara cream dan coconut
milk. Kemudian adonan yang sudah jadi
dituang ke dalam cup aluminium foil dan didiamkan hingga mengeras. Karena Cream
Brulee, permukaan puding ditaburi dengan gula pasir dilanjutkan dibakar
menggunakan torch hingga mengkaramel.
Ada juga Kelompok mahasiswa yang
membuat puding buah namun dibuat seperti puding kaca. Puding ini dibuat selang
seling antara puding susu dengan punding yang menggunakan potongan buah segar
stroberi, jeruk, kiwi dan blueberry. Bersama Chef Vivi, mereka diberikan teknik
pembuatanya agar bisa tampil berselang-seling.
Kelas yang berisikan mahasiswa
angkatan tahun 2019 ini diajarkan pula bagaimana cara membuat jenis puding busa
atau bavaroise pudding. Water melon Pudding, salah satu resep bavaroise pudding
yang cara membuat lapisannya cukup rumit. “Karena ini menggunakan kocokan putih
telur atau meringue, adonan pudingnya lebih cepat mengeras. Jadiny, kalau
diberi warna pada adonan harus cepat” ujar chef vivi saat mempraktikkan cara
embuat lapisan watermelon pudding.
Dilanjutkan dengan penataan tiap
produk dilakukan kelompok mahasiswa sesuai dengan kreasinya. Ditambah dengan sedikit
‘pernak-pernik’ di sekitar puding agar tampilan lebih cantik dan proses ‘mengabadikan
nya’ pun tak lupa dilakukan mereka.
Pembuatan puding yang mereka
praktikan memang memerlukan waktu yang cukup lama karena menggunakan beberapa
tahapan untuk menyelesaikanya. Akan tetapi dengan adanya materi seperti ini,
mahasiswa dapat mempelajari prosedur dari reseppuding beraneka jenis.*Slv
Komentar
Posting Komentar