Materi
Si Imut Petit Four Yang Menggiurkan
Petit Four, mungkin masih bannyak
yang belukm tahu istilah tersebut ditelinga kita. Petit four atau bisa
dikatakan sajian manis maupun gurih yang berukuran kecil, satu hingga dua kali
gigitan saja. Di Indonesia, Jenis sajian ini disediakan hanya dalam acara
tertentu saja seperti Arisan, Pesta Pernikahan, Syukuran atau Buffet.
Padahal, sajian populer di Eropa ini
bisa juga sebagai teman minum kopi atau teh mereka yang sedang bersantai. Rasa
dan bentuknya pun begitu menarik, karena berhias dengan aneka topping, cokelat,
glazur, buah segar hingga permen. Seperti Petit Four yang dibuat oleh
mahasiswa Pastry Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya lalu.
Kamis, 5 September 2019, lab dapur Pastry
sedang mempraktikkan aneka Petit Four bersama Chef Vivi. Mahasiswa Pastry pagi
dan siang saat itu sama-sama mendapatkan materi yang sama akan tetapi tampilan
akhir yang berbeda satu sama lain.
Ada 4 jenis variasi Sweet Petit
Four yang diberikan Chef Vivi kepada mahasiswanya yang sudah dibagi menjadi
beberapa kelompok. pemberian sedikit teori tak lupa dilakukan oleh dosen
pengajar yang bertujuan supaya mereka dapat memahami tiap teknik selama proses
pembuatannya.
Seperti biasanya, mereka langsung
menimbang bahan dan menggarapnya sesuai dengan prosedur resepnya. Tiga dari
empat resep Petit Fours ini sama-sama
menggunakan Sponge Cake sebagai dasaranya kemudian ditambahkan dengan
buttercream aneka rasa pada tiap lapisannya.
Sedangkan satu resep lagi yang
hanya menggunakan cokelat biskuit untuk dasaran cakenya yakni membuat Tiramisu
Cheese Cake. dari namanya bisa dibayangkan rasa yang akan dihasilkannya.
Perpaduan Cream Cheese dan kopi ini begitu menyatu, apalagi ditambah dengan
renyahnya dari biscuit, menjadikan tiramisu Cheese Cake ini seperti cake dari Eropa.
Chef Vivi juga memberikan sedikit
trik membuat hiasan dari cokelat masak pekat sebagai hiasan Petit Four yang
mahasiswanya buat. Terlihat salah satu mahasiswa membentuk cokelat masak pekat
yang sudah dicairkan di atas alas silpat dengan mudahnya.
Kedua kelas Pastry ini, kelas pagi
dan siang, menyajikan aneka Petit Four dengan bentuk hiasan yang berbeda
sehingga tampilannya pun berbeda pula. hasilnya pun cukup bagus dan tak kalah
cantiknya dengan buatan Chef Hotel. *Slv
Komentar
Posting Komentar