Mencoba
Pengalaman Baru Di Basic Pastry
Musim liburan telah usai, rutinitas
Kampus Tristar pun kembali dengan penghuni baru di triwulan awal yakni para
mahasiswa baru. Setelah menjalani pengenalan Kampus oleh para SENAT Kampus beserta
dosen pengajar, saatnya mahasiswa baru mengenal materi dasar Kuliner.
9 Juli 2019 lalu, mahasiswa kelas Pastry
mempelajari basis pastry bersama Chef Vivi di lab dapur, lantai II, Graha
Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya. Basic
Pastry merupakan pengetahuan dasar tentang Pastry dan Bakery, mulai dari
teknik, klasifikasi produk Pastry hingga cara menghias produk itu sendiri.
“kali ini kita akan mempelajari
basic bread atau roti akan tetapi roti yang dibuat memiliki tekstur luar yang
crunchy namun lembut di dalam. Seperti French
Bread, Burger Bun dan Salami” jelas Chef
Vivi. Sambil diterangkan materinya, para mahasiswa juga mencatat teknik apa
saja yang akan diaplikasikan saat praktek.
French
Bread, burger bun dan salami, ketiga resep tersebut
dibagikan pada mereka dan dipraktekkan secara berkelompok. Kemudian Chef Vivi segera
memperagakan cara membuat adonan dasar roti dengan menggunakan Mixer Dough. “pertama-tama
sEmua bahan kering dimasukkan ke dalam bowl kecuali garam karena jika ragi
instan bertemu dengan garam maka ragi tidak akan aktif atau mati. Sehingga garam
dimasukkan ketika adonan sudah setengah kalis dan bersamaan dengan margarin”
ujar Chef Vivi.
Teknik tersebut digunakan semua
resep yang diberikan hanya saja ada beberapa bahan yang berbeda. Seperti pembuatan
French bread, roti khas Prancis ini
kerap dijumpai di hidangan ala Hotel maupun restoran sebagai hidangan pembuka. Dibawah
bimbingan Chef Vivi, para mahasiswa menyimak dengan serius bagaimana membentuk
hingga memberikan kerat-kerat dipermukaanya. Kemudian dipanggang dalam oven
bersuhu 190oC hingga permukaan kulit cokelat dan matang.
Tidak hanya membuat adoanan dasar
saja, para mahasiswa baru ini diajarkan pula membuat Patty Burger sendiri. Dari mencampur daging cincang beserta
bumbu-bumbunya mencetak hingga memanggang di atas wajan anti lengket, dilakukan
oleh kelompok yang kebagian resep burger bun. Mereka pun begitu antusias dengan
kelas pertama mereka, rasa senang terkadang terlihat diwajah mereka.
Diakhir praktek, Chef Vivi mengenalkan
bagaimana cara menghias sebuah produk yang biasa menjadi produk dengan tampilan
yang cantik dan menarik. Dengan penambahan sedikit saus, bahan segar dan pernak-pernik,
tampilan produk-produk mereka terlihat menarik untuk dipoto.
Dengan berbekal ilmu dasar ini,
mereka dapat melampaui perkuliahan pastry kedepannya akan menjadi mudah. Karena
materi-maTeri baru yang akan mereka temui esoknya merupakan resep variasi dan
kreasinya sehingga ilmu Basic ini
sangatlah penting bagi mahasiswa baru. *Slv
Komentar
Posting Komentar