Belajar Membuat Adonan 'Berbuku-Buku' Di Kelas Pastry Reguler

Belajar Membuat Adonan 'Berbuku-Buku' Di Kelas Pastry Reguler

Jumat, 12 Juli 2019 dihari terakhir materi Basic Pastry dan Bakery, mahasiswa baru Tristar Institute Surabaya mempraktekkan produk yang berbeda dari biasanya. Aneka Produk Danish dan Puff Pastry, mereka diberikan materi yang cukup sulit dari sebelumnya dan memprakteknya bersama Chef Vivi.

Produk Danish Dan Puff Pastry ini merupakan adonan dasar yang memiliki tekstur berlapis-lapis serta renyah saat digigit. Lapisan yang terlihat seperti lembaran adonan 'berbuku-buku' ynang menumpuk tersebut, tercipta dari penggunaan korsvet atau lemak Puff yang dioleskan beberapa kali pada permukaan adonannya setelah dipipihhkan. 

Karena teknik lipatan inilah, materi anek Danish dan Puff Pastry cukup sulit untuk dipelajari. Namun dengan penjelasan dan kesabaran dari Chef Vivi, mereka yang sebelumya tidak mengerti sama sekali menjadi paham betul cara pembuatan adonan Danish dan Puff Pastry. “adonan ini sangat rentan dengan suhu ruang apalagi dengan lemak Pastry nya. Dalam arti, ketika adonan sudah dilipat dengan lemaknya, segera disimpan sejenak dalam Cheeler. Guna mempertahan kan tekstur lemak tidak terlalu lembek dan menjaga adonan Puff beragi tidak cepat mengembang” terang Chef Vivi saat mengajarkan cara melipat adonan Puff.

Dalam prakteknya kali ini mereka diberikan tiga produk pastry yang berasa gurih dan manis. Chicken Curry Puff, Danish Pinwheel dan Croissant, ketiga produk ini memiliki ciri khas tersendiri. Seperti croissant yang dibuat oleh kelompok Gavrilia dan teman-temanya. mereka membuat adonan dasar dibawah bimbingan Chef Vivi yang kemudian dibentuk seperti tanduk. Bedanya, warna Croissant mereka diberi warna merah agar tampilannya tidak pada umumnya.

Sedangkan produk Danish Pinwheel buatan kelompok mahasiswa berkaca mata, Jasmine, membentuk adonannya seperti baling-baling. Karena produk ini manis, mereka memberikan isian fla dan manisan ceri merah di atasnya. tampilanya pun semakin menarik setelah diberikan olesan kuning telur sehingga saat matang menjadi mengkilap.

Terakhir, satu-satunya produk yang berasa gurih, Chicken Curry Puff , dibentuk menjadi seperti keranjang namun diisi dengan suwiran ayam dan sayuran berempah. Aroma gurihnya sudah jangan ditanya lagi, kelompok mahasiswa yang kedapatan resep ini begitu suka dengan rasanya. 

Dari materi dasar produk Pastry jenis ini, mereka dapat mengetahui teknik dasar apa saja yang membuat lapisan berbuku pada adonan dapt terbentuk sempurna. Sehingga mereka bisa mengkreasikan kembalidengan resep yang kekinian sesuai keinginan mereka. *Slv