Empat
Jenis Es Krim Nan Lembut ala Mahasiswa Pastry
Beberapa waktu lalu kelas pastry
bimbingan Chef Renni telah mempraktikan materi es krim dengan berbagai rasa. Kini
giliran mahasiswa pastry lain juga mempelajari dan mempraktikan aneka jenis es
krim pula yakni Ice Cream, Gelato, Es Puter dan Sorbet. sama-sama menggunakan resep
yang sama, namun tampilan kelas ini berbeda dari sebelumnya.
Kamis, 20 Juni 2019 kemarin, para mahasiswa
Pastry triwulan dua ini diberikan sebagian resep aneka es krim. Blackforest Ice Cream, Ogura Ice Cream,
Sweet Corn Ice Cream dan Peach Ice
Cream, inilah resep yang akan dipraktikan oleh mereka. karena tiap praktek
mereka dibagi menjadi beberapa kelompok, resep tersebut dibagikan tiap kelompok
secara berbeda.
Sebelumnya, Chef Vivi, selaku dosen
pengajar Pastry, sempat menjelaskan sedikit materi es krim ini tentang
perbedaan masing-masing jenis es krim. “keempat es krim yang akan kita
praktekan ini memiliki perbedaan pada bahan utama dan tekstur es krim yang
diberikan. Seperti Gelato, es krim
jenis ini teksturnya lebih lembut dibandingkan dengan jenis es krim lainnya”
terang sekelumit Chef Vivi kepada mahasiswanya.
Lalu mereka langsung melaksanakan
kegiatan prakteknya dengan semangat. Panci dan ballon whisk digunakan
oleh semua kelompok karena cara pembuatan es krim kali ini sama yakni dengan
cara direbus.
Kemudian tahapan selanjutnya
mendinginkan adonan es krim secara berkala. Semua mahasiswa berusaha
menghilangkan uap panas adonan dengan cara ’mengipasinya’.
Dilanjutkan dengan menggunakan mesin Hard
Ice Cream agar lebih cepat membekukan adonan. Selagi menunggu adonan es
krim, beberapa mahasiswa menyiapkan wadah besar untuk tempat menyimpan es krim
ke dalam freezer untuk didiamkan
selama sehari semalam atau hingga benar-benar beku.
Setiap praktek, mereka diwajibkan memplatting produk prakteknya dengan
sedemikian rupa. Uniknya, tampilan salah satu es krim mereka dipadukan dengan
produk Pastry seperti Soes sebagai
mangkuknya. Kelompok Peach ice cream inilah
yang menampilkan keunikan tersendiri dari kelompok lainnya.
Tampilan es krim lainnya pun tak
kalah menarik meskipun diletakkan dalam gelas dan mangkuk saji. Juga dihias
dengan aneka hiasan dari buah segar, cokelat salut, manisan ceri hingga jagung
pipil. *Slv
Komentar
Posting Komentar