Sajian
Fusion Present Cakes Ala Mahasiswa Patiseri Advance
Tak habis-habisnya ide mahasiswa Akademi
Pariwisata Majapahit Surabaya dituangkan dalam sebuah produk makanannya seperti
ujian mahasiswa patiseri advance. Kali ini mereka menciptakan suatu produk baru
dengan kombinasi dari beberapa produk
yang kemudian dipadupadankan hingga menjadi satu jenis makanan dengan cita rasa
yang baru atau bisa disebut dengan fussion
food.
Ujian praktik the present dessert yang dilaksankan pada
hari Senin 5 Februari 2018 ini, terkesan menegangkan karena para mahasiswa sudah
tidak dapat menanyakan apapun itu permasalahan terhadap prosedur produknya
dengan dosen pengajar chef Laurentia Vivi
S.Pd. M.MPar . Akan tetapi mereka percaya diri dan optimis akan hasil
produk-produknya pasti baik. Dengan mempersiapkan bahan dan peralatan yang
dibutuhkan secara cermat, mereka lakukan sebelum mengeksekusinya.
Gaby, salah satu mahasiswa patiseri
advance, ia membuat produk cake yang dikombinasikan dengan klepon. Ia membuat beberapa
dasar cake sponge cake yang diberi warna dan rasa yang berbeda. Selain itu, Gaby
juga membuatkan 'enten-enten' dari parutan kelapa yang dicampur dengan gula aren
sehingga memperkaya rasa cakenya.
Kemudian ia membuat kombinasinya
yaitu klepon. Akan tetapi tampilan klepon yang dibuat oleh Gaby menggunakan
campuran bahan lainnya seperti ubi ungu dan labu kuning sehingga rasa nya
menjadi unik.
Berbeda dengan Cia, produk yang
dibuat merupakan sajian gurih dari éclair
yang dikombiansikan dengan salted chicken yang sedang ‘ngetren’ saat ini. Éclair
merupakan sejenis sus hanya saja bentuknya memanjang. Lalu Ia pun melanjutkan membuat isian salted chicken dengan tekstur yang
krispi kemudian dimasak dengan saus telur asin.
Isian tersebut diisikan kedalam éclair
yang sudah matang dan bersuhu ruang hingga penuh. Lalu ditaburi dengan irisan
daun bawang diatas salted chicken.
Tahap terakhir, mereka menghias
produknya dengan berbagai hiasan yang disesuaikan dengan jenis sajiannya. Setelah
itu, chef Vivi mencicipi semua produk dari mahasiswa untuk dievaluasi. ”semua hasil
ujian kali ini sudah cukup memuaskan karena kalian dapat memadupadankan dua
sajian berbeda menjadi satu sehingga menciptakan produk yang unik dan enak”
ujar chef Vivi kepada mahasiswa patiseri advance.*Selv
Komentar
Posting Komentar