Kreasi
Puding Moderen Oleh Mahasiswa Patiseri Advance
Dessert
merupakan hidangan penutup yang memiliki ciri berasa manis, dengan ukuran
kecil dan dapat menetralisir rasa tajam setelah mengkonsumsi hidangan berat. Dessert sendiri memiliki aneka jenis
yang berbeda seperti potongan buah segar, cake manis hingga puding. Jenis dessert yang kerap kali digunakan untuk
hidangan penutup juga penggunaan bahan yang cukup murah dan mudah didapat.
Puding juga dapat pula dikonsumsi
oleh semua kalangan dari kaum muda hingga tua sehingga tak jarang produk puding
dibuat dengan aneka kreasi. Seperti tema perkuliahan mahasiswa patiseri advance
yaitu hot & cold pudding.
Tema perkuliahan ini dilaksanakan
pada Tanggal 20 Februari 2018 di Gedung Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya.
kelas yang dibimbing oleh chef Fitri
Syntiadewi S. E diberikan beberapa materi tentang hot & cold pudding. Mereka diberikan waktu untuk mengerjakan
semua materi selama 4 Hari lamanya dengan berbagai macam tema puding.
Chef Fitri juga selalu menerangkan
tiap tema materi tiap harinya kepada mahasiswa patiseri advance dengan jelas. Setelah
penjelasan diterima, mereka dengan segera mempersiapkan bahan-bahan yang
diperlukan sambil menimbangnya juga.
Dihari pertama, Gaby dan Cia,
mahasiswa patiseri advance mengerjakan resep soufflé in the orange bowl dan
cheese soufflé in the zuchinni bowl. Soufflé
merupakan salah satu hot pudding yang
ketika dikeluarkan dari oven akan menggembung sempurna namun mengempis beberapa
saat jika terkena udara. Kemudian soufflé
ini dikreasikan kembali oleh mereka yaitu dikemas dengan unik yaitu adonan soufflé
dituang kedalam timun jepang dan buah
jeruk.
Tidak hanya hot pudding saja, mereka juga diajarkan puding lukis (painting pudding) dan puding suntik (advance pudding art). Jenis puding ini
dibutuhkan ketelatenan yang sangat tinggi, seperti puding lukis yang penampakan
pudingnya seperti sebuah lukisan cat
warna. Gabi dan cia melakukannya dengan penuh kesabaran dengan menggunakan kuas
kecil dan aneka pewarna makanan.
Berbeda dengan puding suntik,
penampakanya akan seperti 3 dimensi. Gaby mencoba membuat puding suntik burung merak, sedangkan Cia membuat
puding suntik rangkaian bunga. Dengan teknik yang sama, mereka menyuntikan
adonan puding kedalam puding dasar bening hingga menjadi corak 3 dimensi yang
cantik.
Dihari terakhir, mereka menerima
tema materi puding yang tak kalah menarik yaitu puding kekinian. chef Fitri
memberikan dua resep puding kekinian yang berbeda seperti puding motif yang
cara membuatnya cukup unik, dengan cara menyusun potongan-potongan puding
hingga membentuk corak seperti corak batik.
Sedangkan puding kekinian satunya
merupakan puding lava yaitu puding yang ketika dipotong mengeluarkan cairan
kental seperti lava. Bagian lapisan puding diberi sentuhan glamour silver glaze yang menjadi puding ini semakin berkelas.
Gaby dan Cia menyajikan semua
puding semenarik mungkin agar mendapatkan hasil evaluasi produk mereka bagus
dan baik dari dosen pengajar chef Fitri. *Selv
Komentar
Posting Komentar