Asah Kreatifitas Mahasiswa Patiseri Advance Di Ujian Commercial Savoury

Asah Kreatifitas Mahasiswa Patiseri Advance Di Ujian Commercial Savoury

            Empat hari yang lalu, mahasiswa patiseri advance telah mempelajari bagaimana cara membuat dan serta berbagai macam snack gurih ala Kaki Lima yang cocok untuk diperjual belikan ke konsumen Kelas  menengah ke atas. Kini saatnya, Cia dan Gaby, mahasiswa patiseri advance menciptakan dan membuat snack gurih ala mereka untuk ujian praktik dimata kuliah commercial savoury snack.

Tepat pukul 09.00 WIB, Hari Jumat 2 Februari 2018, mereka mempraktikan resep yang sudah dikonsultasikan sehari sebelumnya yaitu chicken & egg vegetable roll dan rose dumpling. Bahan apa saja yang digunakan dan alat-alat yang dibutuhkan dengan segera dipersiapkan mereka. “management waktu harus kalian pakai karna kalian harus selesai” tegas chef Ernawati, dosen pengajar mata kuliah commercial savoury snack.

Kedua mahasiswa patiseri advance ini mempraktikan resep yang bertolak belakang, dapat dilihat dari cara membuat dan bahan yang digunakan. Cia, salah satu mahasiswanya telah membuat tema jajanan dimsum yaitu rose dumpling. berbeda dengan dumpling biasanya, Cia merubah bentuknya menjadi bunga mawar merah. Uniknya, warna merah yang dia gunakan berasal dari pewarna alami yaitu sari bit. 

 

Sehingga kulit yang digunakan untuk membuat dumpling dibuat sendiri olehnya. Kemudian diisi dengan adonan isian dari ikan segar yang ditambahkan bumbu-bumbu lainya. Teknik pengolahannya menggunakan sauté steam yaitu dimasak dengan minyak goreng sedikit hingga berwarna kecokelatan kemudian diberi sedikit air. 

Berbeda dengan gaby, yang mengusung tema snack gorengan yaitu chicken & egg vegetable roll. Resep yang sejenis lumpia ini dimodifikasi olehnya dengan mengubah isian lumpia menjadi sayuran serta cincangan ayam dan telur. Sama dengan cia. Kulit lumpia yang digunakan gebi merupakan kulit lumpia yang dibuat sendiri olehnya.

Dilanjutkan dengan tahap menggoreng lumpia yang sudah siap digoreng. Teknik menggoreng yang ia gunakan adalah deep frying atau menggoreng dengan minyak goreng banyak. Tak lupa Gaby juga sudah menyiapkan saus untuk menyajikan lumpianya. 

Kemudian mereka menata dan menghias hidangannya masing-masing dengan menggunakan bahan peterseli maupun sausnya. Tahapan ini juga merupakan salah satu kriteria nilai yang akan mereka dapatkan nanti dari dosen pengajar chef Ernawati.*Self