Unik, Dekorasi Buttercream Dengan Teknik Transfer Dan Kuas

Unik, Dekorasi Buttercream Dengan Teknik Transfer Dan Kuas

Mengawal awal perkuliahan Tristar Institute, kelas patiseri advance diberikan mata kuliah pastry dengan tema dekorasi cake dengan butter cream. Materi perkuliahan kali ini berbeda dengan materi yang diberikan sebelumnya, Karena tingkat kesulitan untuk dekorasi cake menjadi bertambah. Materi yang diajarkan oleh dosen pembimbing yaitu membuat cake dekorasi dengan mengguankan teknik transfer dan kuas.

Chef Fitri Syntiadewi S. E. salah satu dosen pengajar kelas patiseri advance memberikan materi praktik yang dikerjakan oleh mahasiswanya Selama 3 hari lamanya. Selain itu, kelas advance setiap tahun pembelajarannya selalu meningkat dengan tingkat teknik kesulitan dekorasi maupun resep seputar pastry dan bakery nya. Beberapa teori tentang teknik transfer dan kuas juga diterangkan di awal pertemuan kelas. 

Teknik transfer

“teknik kuas merupakan teknik dekorasi butter cream yang menggunakan bantuan selembar plastik untuk  membuat sketsa gambar yang diinginkan kemudian ditempelkan ke cake” jelas chef Fitri. teknik ini memerlukan lemari pendingin agar sketsa gambar tidak mudah hancur dan mudah dipindahkan ke cake. 

Chef Fitri membantu mengarahkan teknik transfer kepada mahasiswanya

Gaby dan Cia, mahasiswa patiseri advance, merasa sedikit kesulitan untuk menerapkan teknik tersebut. Tetapi chef Fitri selalu memberikan semangat agar lebih telaten dan sabar. Dengan berbagai warna butter cream mereka gunakan untuk membuat sketsa gambar yang diinginkan seperti burung merak dan bunga teratai.

Cake dasar dipotong hingga membentuk yang diinginkan

 

Aneka bunga terbuat dari butter cream

Cake dasar sebelumnya dipotong dan dikikis hingga membentuk keranjang bunga kemudian dilapisi dengan butter cream. Mereka juga membuat aneka bunga dari butter cream seperti bugenvil, krisan, mawar, teratai dan morning glory. Bunga yang sudah dibuat didiamkan beberapa menit hingga beku lalu disusun dalam cake keranjang.

Melapisi cake dengan butter cream dan membuat corak pada sketsa

            Dilanjutkan dengan materi selanjutnya yaitu cake dekorasi butter cream dengan teknik kuas berbeda dengan teknik sebelumnya, teknik kuas merupakan teknik dekorasi butter cream yang harus menggunakan kuas berukuran kecil dan dibantu sedikit dengan air. Hasil akhir teknik ini akan memperlihatkan sketsa tekstur timbul sehingga terlihat lebih hidup. “saat mengkuas butter cream, usahakan kuas sering dibersihkan dan dicelupkan dalam air agar corak kuas lebih terlihat rapih. Gaby dan Cia pun mengerjakannya secara perlahan sesuai dengan garis dari sketsa gambar. Gerakkan tangan mengkuas mereka lambat laun menjadi lihai sehingga menciptakan gambar yang indah. 

 

Corak bunga teratai diletakan dibagian tutup keranjang

Corak burung merak diletakan dibagian tutup keranajng

Cake keranjang

Cake dekorasi butter cream milik Gaby dengan teknik kuas

Cake dekorasi butter cream milik Cia dengan teknik kuas

Hasil jerih payah para mahasiswa tidak mengecewakan dosen pembimbing Karena dekorasi cake mereka baik dan rapih.” Saya cukup puas dengan hasil praktik kali ini. Gaby dan Cia melakukan tugas nya dengan baik juga teknik yang saya ajarkan diaplikasikan secara benar” ujar chef Fitri.*Selv