Olahan Ayam Ala Asian Street Food Di Tristar Institut Surabaya

Olahan Ayam Ala Asian Street Food Di Tristar Institut Surabaya

Jumat 12 Januari 2018, Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya menggelar kelas kursus privat dengan tema ‘Olahan ayam ala Asian street food’ bersama Chef Masaryo Wahyu Saputro S.K.G. resep yang diberikan kepada peserta merupakan resep olahan ayam kekinian yaitu chicken crispy, chicken karage, chicken katsu dan chicken strip. Kelas yang dihadiri oleh 2 peserta dari kota Sidoarjo, Melanie dan Nur Said, berniat membuka usaha makanan ala kafe yang sedang menjamur saat ini.

Chef Aryo menjelaskan teknik melumuri tepung pada ayam

 

Potongan ayam yang sudah dimarinasi dengan bumbu

Melumuri ayam kedalam adonan kering

“saya ingin mendapatkan resep enak dan gampang dibuat sendiri, karena itu saya mengikuti kelas ini” jelas Melanie. Tepat pukul 13.00 WIB acara cooking class dimulai oleh chef Aryo yaitu dengan pengenalan bahan dan prosedur resep yang diberikan. Beberapa tips juga dijelaskan kepada peserta agar dapat mempermudah proses pengolahan. “untuk membuat chicken karage, usahakan potongan ayam yang sudah dimauskkan kedalam adonan kering jangan terlalu lama dibiarkan. Karena dapat mengakibatkan keriting pada tepung akan menyatu kembali” jelas chef Aryo.

Nur Said, salah satu peserta mencoba membuat chicken strip

 

Permukaan kulit ayam terlihat keriting saat digoreng

Chicken strip setelah digoreng

Peserta pun sangat antusias mengikuti materi yang diajarkan. Tak sekedar melihat saja, mereka juga ikut mencoba membuat beberapa resep yaitu chicken strip, chicken crispy dan chicken katsu. Mulai dari memotong ayam hingga menggoreng ayam mereka praktikan dengan perlahan. “gunakan panci atau Teflon cekung untuk menggoreng aneka olahan ayam ala Asian street food.  Agar ayam terendam minyak panas sehingga warna dan matang merata” ujar chef Aryo

Melumuri potongan chicken crispy kedalam adonan kering

Chicken crispy setelah digoreng

Seperti dalam pembuatan chicken crispy, jika ayam dibiarkan lama dalam adonan kering maka hasil keriting tidak maksimal. Ketahanan renyah pada permukaan kulitnya juga tidak tahan lama karena masih terdapat bagian yang belum kering. Dengan begitu peserta tahu tips ketahanan chicken crispy yang biasa dijual  di kafe atau restoran.

Chicken strip

Chicken crispy

Chicken katsu

Chicken karage

Acara cooking class ditutup dengan mencicipi semua hasil masakan yang mereka buat. “saya cukup puas dengan hasil dari cooking class aneka olahan  Ayam ala street food ini. Ayam krispinya garing diluar dan lembut didalam. Rasa gurih dari daging ayam pun tidak hilang setelah digoreng lama dalam minyak panas” ujar Nur Said peserta cooking class. *Selv