Pembelajaran
Foodpreneur Mahasiswa Advance Di Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya
Senin 22 Januari 2018, mahasiswa advance
belajar bagaimana menjadi wirausahawan makanan atau foodpreneur. mata perkuliahan ini menjelaskan tentang perencanaan
berbisnis makanan mulai dari nama produk, harga jual hingga pangsa pasar. Mahasiswa
terlebih dahulu mempelajari teori dasar tentang binis kepada dosen pengajar
sebelum melaksanakan bisnis makanannya.
“kalian harus tahu minat konsumen
terhadap produk makanan yang akan dijual, survey
pasar sangat penting agar nanti produk kalian dicari oleh pelanggan dalam
jangka lama” terang chef Anas. Untuk pembelajaran mereka diberikan latihan
untuk membuat produk apa saja yang cocok dijadikan produk jual. Cia dan Gaby,
mahasiswa patiseri advance membuat pizza cone
dan donat.
Selama 3 Hari mereka membuat contoh
produk yang unik dan menarik secara bergantian. Sehari setelah menerima teori,
mereka membuat pizza cone. Produk yang
sedang hits ini dibuat dari bahan seperti pizza lainnya yaitu macaroni, smoked beef, paprika merah dan hijau, keju
mozzarella, parutan keju cheddar
kemudian diberi saus khas pizza. Uniknya, pizza ini dibentuk meyerupai seperti
cone es krim.
Selain itu mereka juga membuat
produk yang tak kalah unik yaitu donat tape dan pisang. Tahap pembuatan donat
dilakukan seperti membuat donat pada umumnya. Tetapi penambahan cairan dalam
adonan ditambahkan sedikit karena bahan tambahannya sendiri sudah mengandung
cairan cukup banyak.
Adonan yang sudah kalis didiamkan
beberapa menit hingga mengembang lalu tahap penimbangan dilakukan oleh
mahasiswa patiseri advance dengan menggunakan timbangan digital. Dilanjutkan dengan
membentuk adonan donat hingga proses penggorengan.
Kedua produk tersebut dibuat
setengah matang yang kemudian dibekukan dalam freezer sebagai frozen food.
Sebelumnya dikemas dalam plastik kedap udara agar tahan lama. “produk yang sudah
dibekukan dapat bertahan lama hingga 1 bulan lebih walaupun tidak memakai bahan
pengawet. Dengan catatan, tidak sering keluar masuk freezer” terang chef Anas.*Selv
Komentar
Posting Komentar