Kreasi
Modern Cake Menjadi Tantangan Mahasiswa Patiseri Regular Diujian Triwulan Akhir
Modern
cake
yang kini terus berkembang pesat menjadikannya produk yang memiliki potensi keuntungan
di dunia kuliner. Hal ini menjadi salah satu satu alasan bagi dosen pengajar
untuk membuat tema ujian praktik akpar majapahit jemursari, Surabaya. Senin 11 Desember 2017 mahasiswa patiseri reguler melaksanakan ujian akhir triwulan
dengan tema modern cake di Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya. Dalam tema
ini, dosen tidak memberikan patokan jenis cake yang harus digunakan melainkan
bebas mengkreasikan resep seputar modern
cake. Ujian praktik akhir triwulan tersebut dikerjakan secara individu
sehingga mahasiswa dibagi menjadi 3 kelompok selama 3 hari.
 |
Para mahaisiswa mempersiapkan bahan praktik |
“Base cake dapat dibuat sehari sebelum ujian dimulai oleh para mahasiswa,
karena waktu yang disediakan hanya 120 menit” terang chef Fitri Syntiadewi S.
E. salah satu dosen pengajar Akpar Majapahit Jemursari Surabaya. Tepat pukul
09.00WIB ujian praktik dimulai, mahasiswa segera menimbang bahan yang
dibutuhkan dari resep masing-masing. Terlihat wajah serius dan tegang terpancar
pada mereka karena tak ada bantuan dari teman maupun dosen pengajar.
 |
Salah satu base cake yang dibuat para mahasiswa |
Suara bising dari mikser mulai
terdengar, mengartikan sudah setengah perjalanan ujian praktik mereka kerjakan.
Berbagai bentuk dan ukuran loyang mereka gunakan untuk mencetak adonan cake.
Tidak lupa, oven pemanggang cake dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu yang
pas. Sambil menunggu cake matang, mereka segera mempersiapkan bahan untuk hiasan
cake nantinya seperti memberikan warna pada buttercream
dan mencetak cokelat masak pekat yang sudah dilelehkan sebelumnya.
 |
Para dosen penguji mencoba produk dari mahasiswa |
 |
Salah satu mahasiswa mempresentasikan produk |
Sesekali dosen pengajar
memberitahukan waktu yang tersisa oleh mahasiswa petiseri disela-sela ujian
praktik. Dengan segera mereka menyelesaikan produk dan dihidangkan dalam piring
saji yang sudah diberikan hiasan. Produk yang sudah siap saji dikumpulkan
dimeja penilaian dengan dosen penguji bapak
R. Paulus W. Soetrisno M. Par, ibu Renni Savitri M. Par, ibu Imania Ayu
Wulandari M.M. Par, bapak Otje Herman Wibowo S. E, M. Par, ibu Arwati S.E dan
ibu Laurentia Vivi S.Pd, M.Mpar.
 |
Ivony dan produknya |
 |
Ayu dan produknya |
 |
Gregory dan produknya |
 |
Jeremy dan produknya |
 |
Blueberry apple mouse cake, salah satu produk terbaik |
 |
Sushi roll cake |
 |
Cold drip mazagran dome cake |
 |
Oreo bomb cream cake |
 |
Red velvet oreo cake |
Penilaian ujian praktik kali ini
meliputi dari tampilan, rasa dan tekstur produk. Setelah tahap penilaian,
mahasiswa patiseri berkumpul untuk diberikan evalusai produk oleh masing-masing
dosen pembimbing. Wajah ceria terlihat langsung pada mereka setelah penilaian,
sebagai tanda betapa leganya mereka sudah mengerjakan ujian praktik tersebut
dengan maksimal. *Selv
Komentar
Posting Komentar