Belajar
UKM bersama ibu Rahma di Kelas Patiseri Advance
Industri UKM makanan dan minuman menempati posisi
pertama di Indonesia sehingga
potensi UKM sebagai penggerak perekonomian masyarakat sangat besar. Tetapi masih
banyak diluar sana yang penguasaan teknologi pangan yang lemah serta rendahnya
kualitas kewirausahaan menjadi kendala yang dihadapi UKM. Beruntunglah di Akademi
Pariwisata Majapahit diajarkan mata kuliah UKM beserta pengetahuan teknologi
pangan. Senin 4 Desember 2017, mahasiswa patiseri advance belajar makanan yang
digunakan untuk usaha kecil menengah dengan dosen pengajar Rachma Nur Devianti S.TP
lulusan dari Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
“ dengan adanya mata kuliah ini, saya ingin kalian
dapat mengetahui proses pembuatan beberapa saus yang biasa kalian gunakan
sehari-hari dan cara penanganan makanan agar dapat bertahan lama” ujar ibu
rachma. Tema makanan yang dipraktikan antara
lain yoghurt drink, patty beef burger, thousand island sauce, teriyaki sauce,
barbeque sauce, kekian, jamur tiram krispi, ekado dan hakkau. Mahasiswa diberikan
semua resepe tersebut dipraktikkan selama 4 hari karena ada beberapa resep
makanan yang membutuhkan proses fermentasi seperti yoghurt.
 |
| Proses pasteurisasi susu sapi |
Sebelum praktik, dosen pengajar memberikan sedikit
tips pada mahasiswa patiseri advance “susu yang digunakan dalam resep yoghurt,
harus menggunakan susu sapi murni tanpa ada campuran apapun karena akan mempengaruhi
jadi atau tidaknya yoghurt” kata ibu rachma. Proses pasteurisasi susu dilakukan
agar bakteri yang terkandung dalam susu hilang, dilanjutkan penambahan bakteri
sta
rter dan perasa makanan kedalamnya setelah uap panas hilang. Tidak lupa yoghurt
dikemas dengan penutup rapat dan disimpan dalam suhu ruang
selama
2 hari lamanya .
 |
| Membuat adonan ekado |
 |
| Ekado siap digoreng |
 |
| Hakkau yang sudah diisi |
Berbeda dengan
resep lainnya, patty beef burger, teriyaki sauce, barbeque sauce,
thousand island sauce, jamur krispi, ekado, hakkau dan kekian dapat disajikan
langsung. Cara pembuatannya cukup mudah dipraktikan oleh mahasiswa.
Aneka saus ala mahasiswa advance ini dibuat dari
rempah-rempah dan sayuran yang dapat menciptakan rasa khas. Direbus dengan api
kecil hingga meresap dan mengental. Kegunaan aneka saus dapat menjadi pendamping
cocolan atau campuran bahan masakan agar lebih nikmat.
 |
| Hakkau |
 |
| Ekado |
 |
| Yoghurt drink |
 |
| Teriyaki sauce |
 |
| Patty beef burger |
“saya cukup puas dengan hasil dari resep yang
dipraktikkan, dengan begitu merekapun mengetahui teknologi
pangan yang baik dan benar” ujar ibu Rachma. Evaluasi hasil praktik selalu dilakukan
dosen pengajar diakhir kelas praktik. Tema UKM teknologi pangan juga akan
dijadikan ujian advance keesokan harinya dengan resep yang mereka kreasikan.
*Selv
Komentar
Posting Komentar