MUDAHNYA MEMBUAT CAKE KOMERSIAL DI KELAS PETISERI ADVANCE BERSAMA PARA CHEF HANDAL
Tristar
Institute merupakan kampus pencetak mahasiswa yang siap untuk kerja
diperusahaan kuliner, mulai management
jasa boga sampai bagian tenaga kerja kulinernya. Selasa, 8 novenber 2017 mengadakan tema
praktik cake komersial di kelas
petiseri advance. Kelas patiseri advance Dikelola oleh ibu vivi serta
dibantu dengan Asisten dosen ibu
jiurike alvionita Yap. Tema praktik kali
ini bertujuan agar mahasiswa tahu begitu mudahnya membuat cake komersial yang
sedang digandrungi konsumen. Selain enak, cake komersial juga sangat cocok dijadikan produk usaha kuliner
rumahan.
Terdapat
3 jenis cake komersial yang
dipelajari dalam satu hari yaitu Opera cake, Watermelon Rollcake dan Japanesse
Cheesecake. Pengajar tema kali ini didatangkan langsung dari brand filma yaitu chef
profesional yang bernama chef Kim Gery, chef
Mickey dan chef Kevin. Untuk keahlian dalam membuat cake sudah tidak diragukan
lagi, dengan lantang dan jelas para chef memberikan teori seputar cake kepada mahasiswa patiseri advance sebelum mempraktikan resepnya.
 |
| Asisten dosen Jiurike mengawasi kinerja mahasiswa |
“saat
memberikan filling pada rollcake, usahakan cake sudah dalam keadaan dingin atau uap panas hilang agar butter cream tidak leleh” terang chef mickey. Sambil membuat fiiling dan base cake, mahasiswa juga menyiapkan hiasan cake seperti buah
potong, Chocolate Garnish maupun
kocokan Whipe Cream.
Dilanjutkan
dengan mempraktikan resep Japanesse Cheesecake,
cake dari jepang yang sedang happening saat ini. Tak lupa beberapa
tips membuat cake ini diberikan kepada mahasiswa sebelum membuatnya “ Japanesse Cheesecake merupakan cake yang menggunakan teknik pemanggang
secara au ben marie yaitu diluar Loyang adonan diberikan sedikit air agar
pori-pori cake halus dan lembab” kata
chef Kim Gery.
 |
| Chef Kim Gery menghias glaze cake |
Tahap
selanjutnya adalah menghias cake, dengan antusias para mahasiswa memberikan
berbagai hiasan diatas cake. Kemudian
diberikan kepada para chef untuk mendapatkan evaluasi produk yang sudah
dipraktikan. Evaluasi praktik juga tak kalah penting dilakukan oleh pengajar agar
mahasiswa menjadi lebih baik kedepannya.
Komentar
Posting Komentar